通常情況下，淀粉類物質為檸檬酸的主要來源。首先將淀粉質的原料粉碎，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌，將拌合料進行發酵，發酵之后通過過濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發生中和反應，過濾出檸檬酸鈣，使用硫酸對檸檬酸鈣進行酸解并過濾，對濾液進行離子交換脫色，之后濃縮、結晶，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸。

檸檬酸生產廢物主要來自發酵和提取工序中產生的廢中和液、濃糖水、洗糖水、洗罐水和洗濾布水，洗罐水的濃度最高，但相對于濃糖水，其水量較小，濃糖水的水量最大，且濃度較高，剩余各項廢水的濃度以及水量都較低。

生物法

處理檸檬酸生產廢水比較常見的處理方法為生物法，生物法又分為厭氧生物法和好氧生物法在國外處理檸檬酸生產廢水的主要方法為上流式厭氧污泥床，其處理廢水的步驟如下。首先使廢水在經過反應器底部之后進入到內筒，然后廢水不斷上升直至達到反應器最頂端的水分布器，再利用虹吸管將廢水導入馴化好的污泥中，不斷進行混合，厭氧菌將廢水里的有機物分解成沼氣，利用三相分離器將沼氣、污泥與水分離并各自排出。此種方法的優點為處理效果好、操作比較簡單以及剩余的污泥較少等，上流式厭氧污泥床處理檸檬酸廢水的工藝流程

好氧生物法主要為活性污泥法，此方法利用好氧類的微生物來分解有機廢水，而這種好氧微生物就稱為活性污泥。活性污泥中的微生物占有比例較大，其中細菌在分解過程中發揮凈化作用，其主要通過降解有機廢水中的可降解成分，從而達到凈化廢水的目的。活性污泥分解廢水中有機物的步驟：（1）將有機物吸附于污泥表面，完成初步凈化；（2）利用活性污泥中的微生物分解吸附于污泥表面的有機物；（3）將分解的廢水進行凝聚并經過沉淀作用，從而達到分解有機廢水的目的。

光合細菌法

光合細菌屬于一種微生物，在不同的水域都有分布。通常情況下，光合作用都會產生氧氣，而這種細菌在光合作用下能夠合成營養物質以滿足自身需求，并且在光合作用的過程中不產生氧氣。光合細菌在水中發揮的作用較大，對于碳、硫等物質的循環有著至關重要的作用。光合細菌體內含有較多的蛋白質，其體內也包含各種維生素，葉酸與酵母相比含量高出很多。除此之外，光合細菌中還含有抗病毒物質，所以經常在養殖動物的食物中添加光合細菌，進而提高動物的抗病能力。光合細菌處理廢水的步驟較為簡單，并且使用該方法能夠達到很好的效果，不會對水體產生二次污染，處理后的水不含有毒物質，因此處理過的水可以發揮作用，從經濟角度來看利用此種方法處理廢水產生的成本較低，便于管理。

乳狀液膜法

液膜分離技術在生物、重金屬工程分離中應用較多，在進行濃度比較高的廢水處理時此方法效率較高。液膜法處理廢水的第一步是把乳液和廢水放在一起，并進行攪拌，使兩者充分融合，在攪拌的過程中廢水中檸檬酸通過液膜濃縮在膜內，進而將檸檬酸分解出來。乳狀液膜法的分離過程比較簡單，并且分離效率高，對于工業應用比較實用，乳液可以重復使用，且分離效果不變。

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